Ricettina lariana

Oggi vi voglio dare questa ricetta tipica del lago di Como, è un piatto che a me piace tantissimo: IL RISOTTO AL PESCE PERSICO

(piatto unico)

Ingredienti (dosi per 4 pers.):

- 24 filetti di pesce persico
- 100 gr. di burro
- 2 cucchiai di farina bianca
- 12 foglie di salvia
- 500 gr. di riso
- 1,5 litro di brodo bollente
- 1 cipolla piccola
- 0,5 bicchiere di vino bianco secco

Preparare un normale risotto tritando finemente la cipolla e rosolandola nel burro (50 gr.) in una casseruola. Aggiungere il riso, mescolare e quando è ben caldo versarvi il vino bianco e lasciar evaporare sempre rimestando. Aggiungere il brodo bollente poco per volta e lasciar cuocere. Nel frattempo mettere in una padella il burro restante e aggiungere le foglie di salvia. Infarinare i filetti di persico e metterli in padella uno alla volta; appena dorati estrarli e tenerli al caldo.Girare il riso, controllarne il sapore e la cottura, appena cotto scodellare in un piatto da portata caldo e deporvi i filetti a corona. Riscaldare il burro con salvia e versarlo sopra.

Vino consigliato: Franciacorta bianco vino lombardo dal sapore secco........e BUON APPETITO

Le varianti: in alcuni paesi del Lario i filetti di persico vengono passati nell'uovo battuto e anche nel pane grattugiato, mentre il riso, semplicemente bollito, viene insaporito con il burro e la salvia nei quali è cucinato il pesce persico che lascia sul fondo i granellini di pane abbrustolito.

A me piace molto la variante con il pesce passato anche nel pangrattato, secondo me è più sfizioso!

Aggiungo una foto del piatto trovata su internet